Qui siamo al top della semplicità!
Il cous cous, è un piatto piacevole, semplice da realizzare e adattabile ad ogni palato dato che possiamo condirlo nei modi più svariati.
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In questo caso ho utilizzato delle zucchine profumate allo zenzero, pomodori pachino confit, pancetta affumicata e menta fresca.
Prima cosa prepariamo i pomodori, ungiamo leggermente una teglia da forno dopodichè andremo a stendervi i pomodori tagliati a metà che condiremo con olio sale erbe aromatiche un po' cannella e un pizzico di zucchero. Dopodiché inforniamo a 110°C per circa 1 ora e mezza.
Tagliamo a cubetti piccoli e regolari le zucchine le saltiamo per pochi minuti in una padella bollente con un filo d'olio, devono rimanere croccanti, durante la cottura aggiungiamo un po' di zenzero in polvere.
Tagliamo a cubetti regolari anche la pancetta affumicata e la saltiamo in una padella antiaderente (non serve aggiungere ulteriore grassi per la cottura) Quando risulta ben rosolata ( ma non secca) la poniamo in un colapasta e dopo su di un foglio di carta per fritti in modo da asciugare bene i residui del grasso che si formerà in cottura.
Per la preparazione del cous cous ci sono diverse tecniche. Io procedo in questo modo. Porto ad ebollizione 200ml di acqua salata (non troppo perché poi verrà aggiunta la pancetta che è molto sapida) e 25 di olio ogni 100g di cous cous. Quando l'acqua bolle verso il cous cous agitando bene con una frusta e copro con il coperchio per 5 minuti. Successivamente procede a "sgranare" il cous cous che deve rimanere ben separato e non formare grumi. Lasciamo raffreddare.
Tutti gli ingredienti sono pronti, quindi, uniamo il tutto aggiungiamo qualche foglia di menta "spezzettata" e possiamo servire.
Ovviamente utilizzando il cous cous come base ci si può sbizzarrire in infinite preparazioni in base alla stagionalità dei prodotti e al tipo di utilizzo cui vogliamo destinarlo: antipasto, primo o come accompagnamento di secondi piatti.
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