...panino con spalla di maiale, spinaci, pomodoro e salsa alla senape ed erba cipollina.

Beh...
il panino è sempre il panino, e se la scelta degli ingredienti comprende materie prime di qulità il risultato finale può essere veramente notevole.

In questo caso, per questioni di tempo ho comprato il pane ma se volete veramente il meglio sporcatevi le mani di farina e, utilizzando un buon lievito madre preparatevi dei filoncini e tutto avrà un sapore ancora migliore.
Ho scelto un filoncino morbido per poterlo poi rendere leggermente croccante sulla piastra senza che diventi troppo duro o asciutto.

Il panino che andiamo a vedere è così composto,
Protagonista principale: Spalla di maiale cotta a bassa temperatura accompagnata da fettine sottili di pomodoro per dare freschezza, spinaci e salsa alla senape ed erba cipollina.

Pe un uso "domestico" è ovviamente consigliabile l'utilizzo di una spalla già "porzionata", in quanto quella intera è un pochino impegnativa da trattare date le dimensioni.
La spalla è stata "spennellata"  con un mix di paprica dolce sala barbeque salsa salsa Worcester  ed erbe aromatiche,  cotta sottovuoto a bassa temperatura. Il risultato ottimale  si ottiene con una cottura lenta al BBQ ma richiede attrezzatura adeguata e una buona esperienza nell'uso del "fuoco".

Gli spinaci sono stato scottati velocemente in padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale.

Per la salsa di senape ed erba cipollina inseriamo un paio di cucchiai di senape, olio ed erba cipollina in un bicchiere  e frulliamo il tutto con un mixer ad immersione. Usare l’olio in quantità minima indispensabile per rendere cremosa la preparazione.

A questo punto non ci resta che “impiattare” o meglio “impaninare” la preparazione.

Tagliamo il pane a metà e lo rendiamo leggermente croccante passandolo sulla piastra, sulla quale metteremo anche ad intiepidire per pochi secondi la spalla tagliata a fettine sottili.
Quando il pane sarà caldo e croccante napperemo entrambe le “fette” con la salsa poi, faremo uno strato di spinaci, uno di pomodori ed infine sistemeremo le fettine di spalla….

Indispensabile avere il frigorifero ben guarnito di birra!

Risultato assicurato!