Primo piatto di pesce, primo nel senso che è "un primo" ed è Il Primo... va beh...
Andiamo al sodo.
Seguono le dosi per circa 2 porzioni.
Per le tagliatelle ho usato 130 gr. di farina, in questo caso Buratto, mi piace il sapore e la consistenza che dà alla pasta fresca, 1 uovo intero e 40 grammi di spinaci scottati in padella, ben strizzati dall'acqua e sminuzzati con il coltello (il peso si riferisce agli spinaci stricgià strizzati)
La dose di farina rispetto al classico rapporto di 100g. per 1 uovo intero è leggermente aumentata per la presenza degli spinaci.Ovviamente le dosi non sono tassative in quanto molto dipende dall'umidità che mantiene la verdura.
Ho pelato e privato dei semi un pomodoro maturo. Ho ricavato le falde che ho poi tagliato a fettine sottili. Ho scaldato dell'olio con uno spicchio d'aglio e dell'erba cipollina, l'ho lasciato insaporire per alcuni minuti, dopodiché ho tolto l'aglio ed ho messo i pomodori a fuoco spento, in quanto voglio che si insaporiscano ma mantengano allo stesso tempo la consistenza del pomodoro fresco.
Per la salsa agli spinaci ho utilizzato parte di quelli scottati in padella per la pasta fresca, ho aggiunto dell'olio, del sale un pizzico di pepe e pochissima acqua , ho inserito il tutto nel bicchiere del mixer ad immersione ed ho "mixato" sino ad ottenere una salsa fine ed omogenea.
Infine ho sfilettato un'orata, l'ho tagliata a cubetti.
Per caramellare l'orata utilizziamo semplicemente una padella antiaderente, mettiamo un filo d'olio e del caramello precedentemente preparato e facciamo glassare i cubetti molto velocemente onde evitare che perdano succulenza.
A questo punto non ci resta che "buttare la pasta" per poi saltarla qualche minuto in padella con i pomodori e l'orata.
Prima di servire, andiamo a disporre la salsa sul piatto e vi sistemiamo sopra le tagliatelle.
Buon Appetito!!
Nessun commento:
Posta un commento