Macedonia di frutta gelatinata al tè nero e anans caramellato.

Siamo in estate e la frutta è d'obbligo!

Quello che propongo non è altro che una semplice macedonia, quindi scegliete pure la frutta che più vi aggrada e mettetevi al lavoro!

Io ho utilizzato una mela, una pesca, delle fragole delle more dei lamponi e alcune fette di ananas.

Preparate il tè, (Circa 300 ml) io ho utilizzato una varietà di tè nero chiamata "Bouganville", che si presta particolarmente a questa preparazione,

Quando il the  è pronto lo zuccheriamo, aggiungiamo  pochissimo rum, poco zucchero e un cucchiaio di miele. La quantità di zucchero da aggiungere al tè dipenderà molto dalla qualità e dalla dolcezza della frutta che riuscirete e reperire.

Mentre il tè si raffredda "ammolliamo" alcuni fogli di gelatina (circa 20 grammi).

Nel contempo  prepariamo la macedonia tagliando a cubetti molto piccoli la frutta.

Sciogliamo bene la gelatina nel tè e quando la soluzione è a temperatura ambiente versiamo il tutto in un recipiente incorporando la frutta precedentemente tagliata. Dobbiamo ottenere una gelatina con all'interno la macedonia di frutta dello spessore di circa 8-10 mm.

Attendiamo che la gelatina solidifichi bene. A volte toccandola superficialmente può sembrare compatta ma nelle parti più interne potrebbe non essere ancor aben solida e compromettere la riuscita del piatto, quindi meglio avere un po' di pazienza ed aspettare un po' di più. La gelatina dovrà consentirci di "tagliare la macedonia" in dischi!

Ora ci occupiamo dell'ananas, dopo averlo pulito, tagliamo delle fette di circa mezzo centimetro e lo caramelliamo in un padella, non alziamo troppo la temperatura in quanto l'ananas deve ammorbidirsi leggermente senza che il caramello diventi troppo amaro. Attendiamo che l'ananas si raffreddi.

Ora non ci resta che impiattare.

Alterniamo uno strato di ananas caramellato con un "disco" delle stesse dimensioni di macedonia e così via sino ad ottenere l'altezza desiderata. 

Attenzione che gli strati tendono a scivolare man mano che si scaldano la  quindi se dovete farne tante porzioni  vi consiglio di preparare le monoporzioni dentro dei "pirottini" e di riporle in frigo sino al momento del servizio.

Appoggiamo sul piatto e... 

Buon appetito!