Adoro la carne al sangue, saporita, succulenta... desiderabile!!
Bene, fatta questa premessa, prendiamo un bel pezzo di filetto, almeno da 350 g., e lo spennelliamo con pochissimo olio e qualche goccia di salsa Worcester dopodiché lo cospargiamo di erbe aromatiche, pepe rosa e sale che avremo precedentemente amalgamato in un mortaio! (niente aggeggi elettrici, un semplice vecchio mortaio in marmo!)
Una volta "rubbato" in questo modo l'adorabile pezzo di carne lo faremo rosolare per qualche minuto in una padella con un filo d'olio e un paio di spicchi d'aglio! Pochi minuti!! mi raccomando!!
Per la crosta di patate procediamo in questo modo:
scegliamo una patata di grosse dimensioni e con una mandolina tagliamo delle "fette" sottili e delle dimensioni maggiori possibile.
Sbianchiamo le "fette" ottenute in acqua bollente per circa 1 minuto e le asciughiamo con della carta da cucina.
A questo punto, foderiamo bene il filetto precedentemente rosolato e legniamo in modo molto leggero con dello spago facendo attenzione a non danneggiare troppo le patate. Spolveriamo ancora leggermente le patate con il "rub" precedentemente preparato.
Prendiamo una placca e vi poniamo un foglio di carta da forno, lo ungiamo leggermente e vi appoggiamo il filetto.
Inforniamo a 175°C, e con un termometro a sonda controlliamo la temperatura, quando arriva a 55°C al cuore, il nostro filetto è pronto!
A parte trifoliamo dei funghi in una padella ben calda con un paio di spicchi d'aglio, dell'olio e del prezzemolo e sale.
Per il rösti utilizziamo delle patate tagliate allo stesso modo di quelle utilizzate per la crosta. Le saltiamo in padella a fuoco vivo con poco olio, uno spicchio d'aglio e del sale sino ad ottenere una buona doratura. Le togliamo dalla padella e aiutandoci con un coppapasta facciamo un piccolo tortino.
A questo punto non ci resta che impiattare e degustare il nostro succulento piatto di amate proteine!!
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