Risotto peperoni e fegatini mantecato alla crema di gorgonzola...

Adoro il fegato di coniglio!

Quando lo avvisto sul banco del macellaio non posso proprio resistere!!!

Ed ecco che è nato questo risotto!

Per  4 persone occorrono 240 g. di riso, un fegato di coniglio, circa 100g. di gorgonzola, 2 peperoni gialli, mezza cipolla, del brodo di vrdura e mezzo bicchiere di vino bianco... Sapete che non scrivo quasi mai la lista degli ingredienti, quindi, spero di essermi ricordato tutto!

Iniziamo con il preparare un brodo di verdura che ci servirà durante la preparazione del risotto. Nel frattempo facciamo arrostire i peperoni tenendoci da parte circa mezzo peperone.

Prepariamo il soffritto utilizzando la mezza cipolla.

Sciogliamo a bagno maria il gorgonzola con un cucchiaio di latte.

Quando i peperoni sono arrostiti li uniamo al soffritto di cipolla, utilizzando il mixer ad immersione otteniamo una crema che poi andremo a passare ad un setaccio per eliminare i residui della pelle del peperone.

 Se il composto dovesse risultare troppo denso da "mixare", possiamo aggiungere un po’ di brodo.

Tagliamo in pezzi non troppo grandi il mezzo peperone che abbiamo tenuto da parte e lo facciamo arrostire a fuoco vivo in una padella.

Tostiamo il riso lo sfumiamo con il vino bianco ed iniziamo ad aggiungere il brodo. Dopo pochi minuti possiamo aggiungere la crema di peperoni. Controlliamo sempre che la quantità di brodo sia adeguata. Il risotto non deve essere sommerso da litri di brodo ma non deve nemmeno cuocere in un ambiente troppo “asciutto”.

Nel frattempo tagliamo a cubetti il fegato di coniglio, lo infariniamo e lo saltiamo in una padella antiaderente molto calda, con uno spicchio d’aglio e del rosmarino.

Quando la cottura del riso è  giusta, a fuoco spento, aggiungiamo la crema di gorgonzola,  ed i peperoni saltati in padella e mantechiamo.

A questo punto, non ci resta che impiattare aggiungendo sopra al risotto i bocconcini di fegato di coniglio!

Non fatevi ingannare dadgli ingredienti... fatto a regola d'arte i sapori sono decisi ma molto gradevoli e bilanciati... (a mio modesto parere)  :-)

Per gli amanti dei sapori “importanti” sarà sicuramente un piatto gradito!