... c'é pasta e Pasta!
Non amo le paste secche commerciali, ma se si tratta di cucinare un buon maccherone di Gragnano, non mi tiro di certo indietro ed il risultato è assicurato.
Il piatto è semplicissimo ed il risultato, a mio modesto parere, degno di nota!
Inoltre, i tempi di preparazione sono molto veloci.
Non sono assolutamente incline alla cultura del "cotto e mangiato" ma se un buon piatto, ben strutturato e ricco di sapore si può confezionare in poco tempo, ben venga.
Bando alle chiacchiere.
Portiamo a bollore l'acqua ricordandoci che la quantità di liquido dovrebbe essere almeno 10 volte il peso della pasta che intendiamo cuocere, salata salata in una proporzione di 10-12 g/l.
In questo caso non esageriamo con il sale perché il condimento è già particolarmente sapido.
Al bollore, "gettiamo" i maccheroni che richiederanno più o meno 12-14 minuti di cottura. Ricordate che la pasta secca, a maggior ragione se di ottima qualità va decisamente al dente!!
Per gli amanti della "pasta ben cotta", consiglio di optare per un'altro piatto onde evitare di "violentare" degli splendidi maccheroni!
Oggi sono polemico.
Durante la cottura ci prepariamo il condimento. Indicativamente per 4 persone.
In una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio facciamo sciogliere 2 filetti di acciuga, dopodiché togliamo l'aglio e aggiungiamo una quindicina di olive taggiasche, 10 pomodorini confit (precedentemente disidratati in forno ed eventualmente conservati sott'olio) tagliati in piccoli pezzi, 120 g. di ricotta di bufala.
Scoliamo i maccheroni un paio di minuti prima della cottura desiderata, senza buttare via l'acqua. A questo punto uniamo la pasta al condimento e, aggiungendo se necessario, un paio di cucchiai di acqua di cottura, mantechiamo il tutto. Fuori fuoco, aggiungiamo una manciata di parmigiano reggiano, continuiamo a "mantecare" per qualche istante e.... nel piatto!!
Un filo d'olio....
e... alla prossima!
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