I mille vantaggi del camino...

Bene... sicuramente vedendo la prima foto qualcuno avrà pensato di  aver sbagliato blog... magari di essersi imbattuto in un Blog di arredamento o di complementi di riscaldamento alternativi, ma non è così, stiamo palando  di cucina, più precisamente di brace... in questo caso, di brace nel camino di casa!

Premetto che ci sono in rete dei guru della brace dai quali potrete "rubare" i trucchi dei  Pitmaster,  in questo caso, mi sono semplicemente limitato a "interpretare" un bel taglio di carne, sfruttando,  come spesso faccio nella stagione invernale, le braci del mio camino.

Ingredienti  per una buona mangiata di carne  "al camino":

Un abile macellaio di fiducia,  (il mitico Massimo Muraro è una garanzia)

 Un bel blocco di proteine animali ben frollate, in questo caso uno splendido pezzo di "reale" del peso di circa 1 kg.  

 Un camino con una buona brace di legna di qualità, (in questo caso Ulivo)

 Un po' di pazienza .... ed il gioco è fatto.

Prima cosa, evitate di acquistare la carne 5 minuti prima di cuocerla, l'ideale è lasciarla riposare  a temperatura ambiente onde evitare di  shockarla nel passare dalle temperature di una cella frigorifera  a quelle delle braci ardenti.

Nel mio caso, ha riposato sul piano della cucina per circa tre ore, con buona musica rock ed un bicchiere di birra nelle vicinanze! Lei non ha bevuto, ma io si!!!

Prima di farla riposare è stata delicatamente massaggiata con una marinatura così  composta:

 0,5 g di paprica,

0,5 g. di cumino,

0,5 g. di pepe bianco,

 0,5 g. di aglio in polvere,

 un cucchiaio di salsa Worcester

e un paio di cucchiai d'olio E.V.O.

 Le spezie vanno tritate finemente con un mortaio e poi bisogna creare un'emulsione con le stesse, la  Worcester e l'olio E.V.O. 

Dopo tre ore di meritato riposo la "ciccia" viene salata con sale grosso (in questo caso Sale Rosa ) ed accomodata sulla griglia all'interno del camino.

3 minuti di cottura per lato girandola 2 volte per un totale di  12 minuti, dopodiché si arriva ad una fase importantissima...

Se vogliamo evitare che il nostro  amato pezzo di carne inondi  il piatto di sangue e acqua contenuti  nelle proprie  fibre,  dobbiamo dargli un po' di meritato riposo a temperature meno aggressive della brace in modo che i liquidi si ridistribuiscano nei tessuti.

 l'ideale è  tenere il forno caldo a circa 80°C e adagiarvi la ciccia per circa 10-12 minuti.

Finalmente  possiamo gustarci la prelibatezza che ho voluto accompagnare con una salsa alla rucola e delle patatine novelle arrostite.

Beh, che dire, per gli amanti della carne è una vera goduria!!!

Il tutto abbinato con una'ottima "Nora" di Baladin! Da Provare!!!

Per gli appassionati di "grilling" e dintorni consiglio di visitare il sito degli amici di BBQ4ALL (http://www.bbq4all.it)
Un'autorità in tema di cotture su griglia!!!

A presto!