Solitamente pubblico immagini di miei piatti, non pubblico ricette ma, come ho già detto, preferisco raccontare un piatto, che, in alcune occasioni nasce per caso.
Questo post non racconta un piatto nato per caso, ma è una fotografia di cosa significhi insegnare la passione per la cucina! Che è molto di più che insegnare a cucinare!
Oggi vi regalo le immagini di alcuni piatti magistralmente realizzati durante una delle lezioni del corso di Food Design svoltasi all'IFSE.
Non avevo di certo dimenticato le lezioni dello Chef Riccardo Marello, ma, dopo un anno di "lontananza" dal Castello di Piobesi, partecipare nuovamente ad una superba demo class di Riccardo, ha avuto un sapore assolutamente speciale!
Lo studio e la ricerca di un piatto si sono materializzati in tre preparazioni straordinarie in quanto ad aspetto estetico, sapore e ovviamente, ricchezza di contenuti tecnico-didattici.
Diverse preparazioni, ingredienti, metodi di cottura si sono sposati perfettamente per dal vita a tre piatti molto diversi tra loro, capaci di estasiare i palati più esigenti.
Ma, non voglio rubare la scena ai piatti con tediosi commenti, mi limito quindi ad illustrarveli, non potendo, purtroppo per voi, farveli assaggiare!
Crema fredda di pomodoro con spuma di parmigiano reggiano e gelatina di pesto.
Siamo a scuola e malgrado l'importanza della stagionalità sia una regola non si possono "studiare" solamente piatti autunnali.
Piatto decisamente estivo, per un risultato incredibilmente piacevole. Immaginarlo in una calda sera d'estate, accompagnato da un bicchiere di raffinate bollicine lo rende ancora più accattivante.
"Spumotto " di ricotta seirass con crema di zucchine, funghi porcini trifolati e tuorlo d'uovo fritto.
Credo che il titolo non abbia bisogno di ulteriori descrizioni. Al palato, texture piacevolissima e vellutata, sapore... assolutamente sublime!
Cannelloni di pasta variegata ripieni di ricotta e scampi con coulisse di crostacei e peperoni!
Difficile trovare sinonimi di sublime per non ripetermi rispetto al piatto precedente!
Tecnicamente stimolante, di sicuro effetto e ovviamente un delirio per le fortunate papille gustative che hanno avuto l'onore di assaporarlo. Per gli amanti del pesce un piatto incredibilmente raffinato e di un equilibrio straordinario.
Beh, non voglio aggiungere altro, vi lascio le immagini e la vostra immaginazione!
Ringrazio ancora Riccardo per la splendida ed intensa giornata, per la passione che, come sempre, ha saputo trasmetterci.
Non basta essere dei grandi chef, per trasmettere passione, bisogna essere soprattutto grandi persone!
Grazie!
Enrico.
gran bel blog, complimenti Enrico!
RispondiEliminaGrazie!!!
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